la gastronomía del departamento del meta es tan rica y tan llena de matices, olores y sabores de manera variada como es su geografía, su cultura y su riqueza animal y vegetal. El recetario típico del llano pescados, animales de monte y de sabana que se fusionan con ingredientes y métodos de cocina nativos con aportes de otras partes del mundo para producir un legado gastronómico con fisonomía propia que ha llegado a ser parte muy importante de nuestra cultura.
veamos algunos platos típicos
TERNERA A LA LLANERA O MAMONA ASADA
Ternera a la llanera o becerra asada: se mata una becerra aproximadamente de seis meses ojala "criolla" ; se sacan las presas de carne que se enchuzan en grandes estacas, que se ponen alrededor de una hoguera a fuego lento, luego de haberle puesto sal.
No se acostumbra ponerle ningun condimento, verdadera carne asada solo lleva sal y candela.
En la ternera a la llanera se acostumbra a servir la carne, con platano verde cocinado, lo mismo que yuca y el topocho, en una mesa cubierta con hojas de platano , a la que todo el mundo se acerca para coger sus porciones.
HALLACAS LLANERAS
Ingredientes
- 1 kilo y medio de carne de cerdo y de res
- 1 libra de cebolla
- 20 sobres de comino
- 10 sobres de color
- 1 cabeza de ajo
- ½ libra de arvejas verdes
- 1 paquete de harina pan
- 11 frasquito de aceite y media de sal
- 1 libra de papas
- 4 docenas de hojas y ganchos de plátanos
Preparación
Se cortan las hojas, se suasan y se rallan. Se cocina la carne y se pica pequeñita dejando 20 presitas aparte. se pela la cebolla y se pica bien menudita dejando 3 cebollitas aparte.
Se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso. se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofríe.
Se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya está lista esta parte del guiso.
Se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas.
Se amasa un poquito de harina para untarle a las hojas.
Ahora envolvamos las hayacas. lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan. se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba;
Se enrolla la hoja esquina a esquina. se doblan las puntas de para atrás amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de plátano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas.
Cocínese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bájelas y sáquelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Suéltela y coma.
PAN DE ARROZ
INGREDIENTES
2 libras de arroz crudo
2 libras de cuajada, un poco curada, bien exprimida
¼ libra de mantequilla
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se remoja el arroz, se escurre en un cedazo y se extiende en una mesa hasta el día siguiente(oreado). Se muele dos veces, la segunda vez se muele con la cuajada. Se obtiene una harina fina a la que se le agrega la mantequilla y sal, se amasa bastante (si queda un poco seca la masa, se le agrega un poco de agua tibia rociada). Se forman rosquetes y se llevan al horno precalentado a 350° por 20 minutos aproximadamente. No se debe dejar dorar mucho.
http://www.llanera.com/
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